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About ぬ【山梨カフェ/山梨グルメ】
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The Instagram bio for ぬ【山梨カフェ/山梨グルメ】 runs to 10 words across 6 lines. The bio tags #山梨グルメ, #山梨カフェ and #山梨観光. The bio mentions @yamanashi_select. The latest activity Flinque has on record for ぬ【山梨カフェ/山梨グルメ】 dates from January 2026.
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【OSTERIA DRAMMATICO】
河口湖の人気イタリアン、ドラマティコさん🇮🇹
1、2月の数日限定沖縄うちなーそば定食を
食べに伺いました！
☀沖縄うちなーそば定食☀
■ シークァーサー味の石垣島もずく
■ ジーマミ豆腐
■ 沖縄そば
■じゅーしー
■黒糖ティラミス
■エスプレッソ
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🏠OSTERIA DRAMMATICO
山梨県南都留郡富士河口湖町船津5516
営業時間
昼…11:30(閉店14:00)
夜…18:00~19:00LO(閉店21:30)
定休日…水、木曜日
駐車場あり
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☀沖縄うちなーそば定食☀
■シークァーサー味の石垣島もずく
まずは前菜から爽やかに。
シークァーサーの爽やかな酸味がもずくのちゅるんとした喉越しとベストマッチ。
食欲のスイッチを気持ちよくONにしてくれる一品。
■ジーマミ豆腐
ピーナツから作られた沖縄名物。
ひと口目で感じるのは、もち〜っとした弾力と、とろんとなめらかな舌触り。
みたらし団子を思わせるあまじょっぱいタレが絡んで、甘さと塩気のバランスが絶妙。
想像以上にクリーミーでコクがあり、豆腐というより和スイーツ。
うんまい！と自然と口から出てくる。
■沖縄そば
優しいお出汁の香りに心を掴まれる。
骨付きの豚肉は甘みがあって、ほろっと柔らかく、丁寧に仕込まれているのが伝わる味わい。
かまぼこ、ネギ、紅しょうがの定番トッピングが安心感を添えていて、途中で沖縄ヒバーチを少し振ると、香りにキレが出てまた違う表情に。
しかもこのソーキ、宮古島出身のシェフのお母さんが仕込んで送ってくれたものだそうで、そんな背景込みでじんわり美味しい。
■じゅーしー
イカ墨で炊き込んだご飯は、見た目のインパクトとは裏腹に味はとてもまろやか。
具材はイカ、ネギ、椎茸とシンプルだけど、イカがたっぷり入っていて柔らかく、噛むたびに旨みがじわっと広がる。
イカ墨特有のコクがご飯一粒一粒に染みていて、これはハマる味わい。
■黒糖ティラミス
黒糖のシャリシャリ感がアクセントになっていて、コクと深い甘みがたまらない。
黒糖とエスプレッソの存在感がケンカせず、計算されたバランスで、食べ応えはありつつ重くなりすぎないのが嬉しい。
■エスプレッソ
食後は紅茶、コーヒー、エスプレッソから選べました。
私はセガフレードのエスプレッソをチョイス。
しっかりとした苦味と良い香り。
後味はすっきり。
この日のドラマティコさんは、いつもの上品なイタリアンの雰囲気に、沖縄の風を感じる特別編。
店内を流れる陽気な沖縄ミュージックで、同じ場所なのに少し旅先気分が味わえました🌴🌺
#OSTERIADRAMMATICO #河口湖 #山梨ランチ #山梨グルメ #河口湖グルメ
【CASA FRUTTA】
店名のカーザフルッタは、イタリア語で「フルーツの家」という意味で、四季折々に収穫される山梨の旬のフルーツを主役にしたお店です。
使われているフルーツの多くは自社栽培というのが大きな魅力✨
■サンドリヨンの苺パフェ(季節限定)
和紅茶付き
🍓構成🍓
アーモンドフロランタン
濃厚苺ソース
フレッシュ苺
石畳チョコレート
ソイレアブラウニー
苺ジェラート
米粉＆アーモンドプードルの焼菓子
林檎のジェラート
苺のギモーヴ
セミドライ苺
フルドライ苺
クランブル
キャラメルソルトナッツ
柑橘レアチーズ
ハーブと白ワインのジュレ
フレッシュ苺
苺のコンフィチュール
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🏠CASA FRUTTA
山梨県甲府市蓬沢1-16-5
営業時間…11:00~15:00
営業日…土、日、祝日
※2月より営業日、営業時間に変更あり
詳細はお店のインスタをご確認ください
〇駐車場あり
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🩷Part 3
■サンドリヨンの苺パフェ
（和紅茶付き）
「サンドリヨン」とは、フランス語でシンデレラという意味。
その名の通り、きらめくような華やかさと、物語の様な世界観が楽しめるパフェです。
主役となる苺は、自社栽培の紅ほっぺ。
畑から直に届く採れたて苺は、ひと目で分かるほどの張りと艶があり、自然と期待が高まります。
パクッと頬張るとシャキッとした歯切れの良さとともに、果汁溢れる甘みが口いっぱいに広がり、思わず笑顔に。
無加温のビニールハウスでじっくり育て、寒熟させた苺ならではの、甘み際立つ味わいが印象的です。
グラスの中では、苺がさまざまな表情で重なります。
フレッシュ苺、セミドライ、フルドライ、苺ジェラート、苺のギモーヴ。
食感や温度の変化とともに苺の魅力が次々と引き出され、最後まで苺の美味しさが途切れることなく続いていきます。
味わいを更に豊かにするのはトップのアーモンドフロランタンの香ばしさ。
しっとりとしたソイレアブラウニーや石畳チョコレートの濃厚なコク、林檎のジェラートの爽やかな甘さ、ザクザクとしたクランブルの心地よいアクセント。
後半に現れるキャラメリゼナッツの甘じょっぱさが味わいを引き締め、柑橘のレアチーズが重なり、後味は軽やかに。
終盤は、ハーブと白ワインのジュレで爽やかな余韻へ。
その下から再び現れる大きなフレッシュ苺に心が弾み、ラストは苺コンフィチュールの濃厚な果実感ある甘みで締めくくります。
最初から最後まで、余すことなく苺で満たされる構成。
苺の魅力を存分に引き出しながら、全てのパーツが丁寧に設計されていて、最後まで楽しく味わえる大満足パフェでした。
育てるところから手がけているからこそ、その時一番良い状態の苺を惜しみなく使える贅沢さがあります。
ひと匙ごとに感じる果実の甘みは素材と真摯に向き合ってきた日々の積み重ねがあるからだと感じました。
セットの和紅茶は香駿を使った一杯。
穏やかで澄んだ香りが苺の甘みを引き立て、パフェの華やかさにそっと寄り添うような美味しさです。
シュトーレン、柚子とフェイジョア＆柿のパフェ、苺パフェ。
どれにも共通して感じたのは、素材を育てるところから丁寧に向き合い、その魅力をどう引き出すかを真剣に考え抜いていることでした。
華やかさの奥には、しっかりと素材そのものの美味しさがあります。
山梨で育った季節の果実をいただくことの豊かさを、改めて教えてくださるひとときでした。
フルーツが好きな方、美味しいパフェを探している方にぜひおすすめしたい一軒です☺️
#PR #CASAFRUTTA #山梨パフェ #山梨グルメ #山梨カフェ
【CASA FRUTTA】
店名のカーザフルッタは、イタリア語で「フルーツの家」という意味で、四季折々に収穫される山梨の旬のフルーツを主役にしたお店です。
使われているフルーツの多くは自社栽培というのが大きな魅力✨
投稿はPart 3まで続きます✍️
■Yellow & Orange
〜ゆず・フェイジョア&柿のパフェ〜
和紅茶付き
🟡ゆず・フェイジョアのパフェ構成
ハーブ
ドライ柚子（ピール）
フェイジョアジェラート
柚子林檎コンポート
柚子ジェラート
甘酒柚子ムース
柚子ギモーヴ
ホワイトチョコクランブル
柚子レアチーズ
柚子ジュレ
柚子コンフィチュール
🟠柿のパフェ構成
ハーブ
柿の皮とスパイスのパウダー
ドライ柿
あんぽ柿
ブランデー柿
柿ジェラート
柿ギモーヴ
チョコクランブル
苺ジェラート
赤ワインとbaileyAジュレ
柿コンフィチュール
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🏠CASA FRUTTA
山梨県甲府市蓬沢1-16-5
営業時間…11:00~15:00
営業日…土、日、祝日
※2月より営業日、営業時間に変更あり
詳細はお店のインスタをご確認ください
〇駐車場あり
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💛Part 2
■Yellow & Orange
〜ゆず・フェイジョア&柿のパフェ〜
(和紅茶付き)
イエローとオレンジ、二色のパフェを一度に味わえる、贅沢なひと皿。
それぞれ異なる果実の個性を楽しめる構成に心が弾みます。
🟡柚子･フェイジョアのパフェ
グラス全体が柔らかいイエローで統一されたパフェ。
トップにはハーブと柚子ピール、が添えられ、その透明感のある上品な美しさにひと目で心を掴まれます。
ひと口目から広がるのは、柚子の澄んだ香りと爽やかな酸味。
果汁と果皮を使って炊いた林檎のコンポートは、柚子の風味を引き立てながらも優しい甘さで、とてもジューシー。
柚子ジェラートはキリッとした酸味があり、そこに重なるフェイジョアジェラートが驚くほど華やかで。
南国フルーツのような、花を思わせる香りがふわっと広がり、柚子との相性の良さに感動します。
フェイジョアも柚子と同じく自社農園産だそうです。
途中に現れる柚子ギモーヴやホワイトチョコクランブルが食感のアクセントになり、後半は甘酒柚子ムース、柚子のレアチーズやジュレでさっぱりとした締め括りに。
最初から最後まで香りと軽やかさが丁寧に重ねられた構成美を感じるパフェでした。
素材を自分たちで育て、その魅力をここまで引き出していることに、作り手のフルーツに対する愛情を感じます。
🟠柿のパフェ
オレンジからロゼ色へと移ろうグラデーションが、まるで夕焼け空をグラスに閉じ込めたような美しさ。
トップにはハーブや柿の皮とスパイスのパウダーが散りばめられ、ひと口目から香りに惹き込まれます。
グラスの中には、ねっとりと甘みが凝縮したあんぽ柿をはじめ、ブランデーに漬けた柿、ドライの柿、柿のギモーヴと、様々な表情の柿が層を成しています。
食べ進めるごとに、濃厚な甘みと芳醇さが現れ、柿の奥深い魅力を改めて感じさせてくれました。
後半には、柿と同じく自社栽培の苺を使った苺ジェラートが登場。
柿の円熟した甘さの中に、甘酸っぱい爽やかなアクセントを添え、全体を軽やかにまとめてくれます。
後半は赤ワインとベリーAのジュレ、柿のコンフィチュールで締め括る構成。
ワイン由来の深みとコクが、大人な余韻を残します。
柿をここまで多彩に表現できるのは、素材を知り尽くしているからこそ。
丁寧に育てられた果実の力を、最後までじっくり味わえるパフェした。
セットの和紅茶は、ほうじこゆるぎ紅茶。
和紅茶ならではの柔らかな香ばしさが、柚子や柿といった和のフルーツに寄り添い、最後まで心地よく楽しめる、最高のペアリングです。
爽やかな香りと透明感を楽しむ柚子とフェイジョアのパフェ、円熟した甘さと奥行きを味わう柿のパフェ。
同じ果実農園から生まれた素材でありながら、まったく異なる表情を見せてくれる二つのパフェは、季節の移ろいと果実の奥深さを改めて感じさせてくれる美味しさでした😌
Part 3に続きます✍️
#PR #CASAFRUTTA #山梨パフェ #山梨グルメ #山梨カフェ
【CASA FRUTTA】
店名のカーザフルッタは、イタリア語で「フルーツの家」という意味で、四季折々に収穫される山梨の旬のフルーツを主役にしたお店です。
使われているフルーツの多くは自社栽培というのが大きな魅力✨
今回は、新作のお菓子と新作パフェ、そして今の季節限定パフェをいただきました✨
投稿はPart 3まで続きます✍️
Part 1…四季のシュトーレン(新作)
Part 2…Yellow & Orange〜ゆず・フェイジョア&柿のパフェ〜(新作)
Part 3…サンドリヨンの苺パフェ(季節限定)
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🏠CASA FRUTTA
山梨県甲府市蓬沢1-16-5
営業時間…11:00~15:00
営業日…土、日、祝日
※2月より営業日、営業時間に変更あり
詳細はお店のインスタをご確認ください
〇駐車場あり
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🤍Part 1
まずは、新作の《四季のシュトーレン》から。
フルーツを育てるところから手がけるCASA FRUTTAさんらしく、自社栽培の果実をたっぷり使った、季節を感じるシュトーレンです。
■四季のシュトーレンBaton＆Ball
甘さ控えめで、フルーツ・ナッツ・スパイスがぎゅっと詰まった、満足感のあるシュトーレン。
卵・小麦粉を使用せず、米粉とアーモンドプードルを主原料に、自社栽培の様々なフルーツが楽しめます。
フルーツの組み合わせは季節ごとに異なり、今回はバレンタインバージョンをいただきました！
使われているのは、苺・葡萄・桃・林檎・チョコレートなど、バレンタインらしい組み合わせ✨
ひと口食べると、ねっちりとしたドライフルーツの濃厚な甘みと旨みがじんわりと広がり、噛むほどに味わいが深まります。
チョコレートのコクに、ナッツのコリコリとした食感が心地よく重なり、スパイスの風味が後からふわり。
寒い季節にぴったりの一品です❄
そして何より驚いたのが、使われているフルーツの多くが自社栽培ということ。
葡萄や苺、柿、栗、柚子などを低温で丁寧に乾燥させているからこそ、どのフルーツも味が濃く、香りがはっきり。
ひとつひとつに、大切に育てられた素材の力強さを感じます。
ここまで徹底しているシュトーレンには、なかなか出会えません。
重すぎず、それでいてしっかりと満足感があり、コーヒーとの相性も抜群。
ラッピングも可愛らしく、ギフトにもおすすめです✨
筒状のBATONタイプはシェアしやすく、ボール型（大・小）はプチギフトにもぴったり☺️
Part 2に続きます✍️
#PR #CASAFRUTTA #山梨パフェ #山梨グルメ #山梨カフェ
【農家レストラン紡】
1月9日オープンの さんの多種多様な野菜を使った料理が楽しめる農家レストラン。
■つむぐ定食(ランチ)
紅くるりの炊き込みご飯
色んな野菜の葉漬物
紅くるりとワカメの酢の物
豆腐と実山椒の醤油漬け
ブロッコリーのナムル
玉こんにゃくと大根の煮物
メヒカリの南蛮漬け
ちぢみほうれん草や白菜のオムレツ
じゃがいもと葉野菜のサラダ
野菜の味噌汁
野菜の蒸し煮
紅はるか柚子シロップ掛け
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🌱農家レストラン紡
山梨県中央市関原1285
営業時間
朝…9:00~11:00
昼…11:00~15:30(LO14:30)
定休日…1月は水、木曜日＋不定休
駐車場あり
予約可(テーブル席or座敷席)
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旬の野菜をたっぷりと味わえる、ランチのつむぐ定食をいただきました。
運ばれてきたお盆を見た瞬間、思わず目を奪われます。
「ゆっくり味わおう」と、自然とそんな気持ちにさせてれる小鉢が10種以上ずらりと並び、その彩りの豊かさに心が弾みます。
■紅くるりの炊き込みご飯
ほんのりとした甘みと大地を感じるような香りがあり、噛むほどに滋味が広がっていきます。
主張しすぎないのに印象に残り、ご飯そのものが一品料理のように感じられました。
■色んな野菜の葉漬物
野菜ごとの個性がきちんと生かされていて、塩味の奥にそれぞれの苦みや香りが感じられます。
■紅くるりとワカメの酢の物
鮮やかな色合いとともに、シャキッとした食感と優しい酸味が心地よく、口の中をさっぱりと整えてくれます。
■豆腐と実山椒の醤油漬け
ふわりと鼻に抜ける爽やかな山椒の香りが印象的で、豆腐の優しい味わいをきゅっと引き締めてくれます。
■ブロッコリーのナムル
付け合わせの域を超えた存在感があり、甘みとコクがしっかりと引き出されていて驚きました。
■玉こんにゃくと大根の煮物
大根に出汁がじんわりと染み込み、どこかほっとする味わい。
隠し味にスルメ等が使われていると伺い、なるほどと納得の奥深さがありました。
■メヒカリの南蛮漬け
揚げた魚の香ばしさと野菜の酸味のバランスが良く、つい箸が進んでしまいます。
■ちぢみほうれん草や白菜のオムレツ
野菜の甘さが前面に感じられ、卵がその美味しさを優しく包み込んでいます。
■じゃがいもと葉野菜のサラダ
わさび菜やルッコラなど7種類ほどの葉野菜のサラダは、それぞれの苦みや香り、食感の違いが楽しめました。
上に添えられたポテトサラダが全体をまろやかにまとめ、そこにかかる紅くるりドレッシングが、野菜を食べる喜びをさらに引き立ててくれます。
■野菜たっぷりの味噌汁
ほっとする味わい。
色んな野菜がたっぷり入っていておかわりしたくなりました。
■野菜の蒸し煮
根菜や色んな野菜等をたっぷり入れて重ね煮したもの。
最後まで野菜をしっかり味わい尽くしたという満足感に包まれます。
■食後の紅はるかの柚子シロップ掛け
ほくほくで甘いさつまいもに柚子シロップの甘酸っぱさが爽やかさを添えるデザートのような一品。
お料理を担当されているのは、長年京都で料理の世界に携わってこられた方。
それぞれの野菜が持つ苦みや甘み、食感を大切にしたお料理は、学びと楽しさに満ちていました。
初めて出会う野菜も多く、「これは何の野菜だろう」「この野菜はこう調理するとこんな表情になるのか」と、食べながら色んな発見があります。
一品ごとに、野菜と向き合う時間をいただいているような感覚でした。
伺った日は、ベーストヨトミさんご夫妻がサービスを担当されており、育てている野菜のことや古民家のお話を直接聞かせていただきました。
ゲストハウスを兼ねたレストランは、築200年の古民家を改装したものだそうです。
階段やカウンターには、かつてこの家で使われていた梁や木材が再利用され、器やお盆も元々この家にあったものや、ご近所で大切に使われていたものとのことでした。
半分吹き抜けになった梁見せの天井には、大きな和紙のペンダントシェードが吊るされ、古き良き日本家屋にさりげなくモダンな要素が添えられた、心地よい空間が広がっています。
沢山の人の手と想いが重なり、美しく蘇った場所で、作り手のお話を伺いながらいただく食事は、料理を味わう時間をいっそう豊かにしてくれました。
気が付けば、この空間が大好きだと自然に思える、温かなひとときでした。
#農家レストラン紡 #ベーストヨトミ #山梨ランチ #山梨グルメ
【さくりクレープ】
素材へのこだわりが伝わる、
満足度の高いクレープ屋さん。
■キャラメルバタークレープ
(自家製キャラメルソース)
※2025年5月の情報です
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🏠さくりクレープ 山梨
山梨県甲府市相生1-2-23
営業時間…11:00~18:00
定休日…月、火曜日＋不定休
駐車場…店舗南側にあり
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■キャラメルバター
(自家製キャラメルソース)
今回いただいたのは キャラメルバター。
まず大きなサイズ感にびっくり。
ひと口食べると生地が驚くほどさっくり軽い。
国産高級小麦100％×北海道発酵バターの組み合わせで、香ばしさとコクがしっかり感じられます。
中にたっぷり入った自家製キャラメルソースは、甘さがやさしくて後味すっきり。
植物性ホイップではなく北海道純生クリームのみ使用。
お砂糖もきび砂糖、フランス産 シュガーを使っていてお子さんにも安心の無添加生地。
素材の良さで勝負する王道クレープ。
シンプルだからこそ美味しさが際立っていて、気付いたらぺろっと完食できます。
他のクレープも魅力的なものばかりで、これはリピート確定。
クレープ好きさんはもちろん、甘いものが重く感じやすい人にもぜひおすすめしたい一軒です。
#さくりクレープ #山梨カフェ #山梨グルメ
【色菜 shikisai】
ベーストヨトミさんが営むゲストハウス「紡」に併設するカフェ。
■彩野菜とベーコンのフレンチトースト
■いちごのミニパフェ
■ドリップコーヒー
※2025年4月の情報です
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🏠色菜 shikisai
山梨県中央市関原1285
営業時間…10:00~15:00(LO14:30)
営業日…水、木曜日のみ
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■彩野菜とベーコンのフレンチトースト
ふんわり、とろ、もち〜っなフレンチトースト。
しっかりアパレイユが染み込んでいてこのとろもち食感がたまらない…正直飲める。
甘いフレンチトーストに、しょっぱくてカリカリのベーコンの組み合わせが最高で、ずっと交互に食べてしまう。
柑橘風味のさっぱりしたドレッシングのシャキシャキサラダも美味しくてもぐもぐ食べられる。
■いちごのミニパフェ
真っ赤ないちごがちょこんと乗った可愛いミニパフェ。
バニラアイスは濃厚だけど後味すっきり。
ナッツたっぷりのグラノーラはザクザク食感が楽しく、なめらかなプリンにほろ苦いカラメルソースが合わさって、甘さのバランスがとても良い。
サイズ感もちょうどよく、フレンチトーストの後でもぺろり。
■ドリップコーヒー
浅煎り・深煎りが選べるハンドドリップ。
今回はコロンビアの浅煎りをチョイス。
すっきりとした酸味で後味軽やか。
今月29日をもって閉店される色菜さん。
中央市の閑静な住宅地に佇む古民家は、懐かしく温かな雰囲気に包まれていました。
慌ただしい日常から少し離れて、ゆっくりと穏やかな時間を過ごすことができる場所でした。
気になる方はお早めに🏃
#色菜 #中央市 #山梨カフェ #山梨グルメ
【noctiluce coffee】
■ハンドドリップコーヒー
■塩キャラメルバスクチーズケーキ
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☕noctiluce coffee roastery and more,
山梨県北杜市高根町長澤414
Terroir愛と胃袋敷地内
営業時間
金月火…11:00~17:00
土日祝…10:00~18:00
定休日…水、木曜日＋不定休
〇駐車場あり
〇PayPay使用可
〇ドリンクはテイクアウト可
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☕ハンドドリップコーヒー
エチオピア(ウォルカ チェルチェレ)
塩キャラメルバスクチーズケーキに合わせておすすめしていただいた一杯。
ひと口目は軽やかで、酸味がとてもクリーン。
柑橘を思わせるジューシーさがすっと広がります。
飲み進めるうちに、ケーキとの相性の良さを実感。
コーヒーの酸がスイーツのコクを引き締め、後味には蜂蜜やブラウンシュガーのような、じんわり優しい甘さ。
温度が下がると甘みが前に出て、果実感はよりみずみずしく。
冷めても雑味がなく、透明感が増していくのが心地好い一杯。
ノクさんのコーヒーは本当に美味しいなと改めて思いました☕
🧀塩キャラメルバスクチーズケーキ
ひと口目から、生キャラメルのような甘みとコクが広がって、濃厚かつしっとりなめらかな口溶け。
重たすぎず、口の中でスッと溶けていくのが心地好いです。
キャラメルのほろ苦さとキリッとした塩味が甘さを引き締め、最後まで飽きずに楽しめるバランス。
周りを彩るのは、まるわ茶園さんのほうじ茶クランブル。
香ばしさとザクっとした食感がアクセントに。
ケーキとの相性も抜群です。
甘さだけでなく、苦味や香ばしさも楽しめる、カフェタイムにぴったりの大人スイーツ😌✨
最近はテイクアウトでの利用が多かったため、久しぶりに店内でコーヒーとケーキをゆっくりと楽しむ時間を過ごしました。
タイミング良く席が空いていて、腰を落ち着けたのも束の間、気づけば店内は満席に。
この日も多くのお客さんで賑わっていて、沢山の方に愛されているお店であることを感じます。
メニュー表に並ぶコーヒーのフレーバー説明は、どれも想像力をくすぐる言葉ばかり。
一杯のコーヒーを選ぶ時間さえ、ここでは豊かな体験の一部になります。
次回は、「塩分補給ができないソルティライチ」を思わせる一杯をオーダーしたいです☕
#noctilucecoffee #ノクティルチェコーヒー #北杜市カフェ #山梨カフェ #山梨グルメ
【nôtori】Part 5
■季節のコース
■ノンアルコールペアリング
コースはペアリングドリンク付き
(ノンアルコール/アルコール/ミックスから選択)
※2024年8月の情報です
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🏠nôtori (のうとり)
山梨県南都留郡忍野村忍草3192-8
月/木/金
18:00~ドアオープン 18:30一斉スタート
土/日/月以外の祝日
昼…11:30~ドアオープン 12:00一斉スタート
夜…18:00~ドアオープン 18:30一斉スタート
○ファミリーデイやオープンデイあり
詳細はお店のInstagramをご確認ください
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Part 4「森の余白 ― ここに灯る」
■マンゴー
八ヶ岳産マンゴーと、ハーブのブランマンジェ、カボスを合わせた最初のデザート。
とろけるように甘いマンゴーと、なめらかなブラマンジェ。
後味に、柑橘の爽やかさな美しさが残ります。
■桃 ネクタリン すもも
一番上には、光を受けてきらりと輝く、薄く繊細なパリパリの飴。
スプーンを入れると、かすかな音を立てて割れ、ワクワク感も高まります。
中には、スイートネクタリン｢黎明｣と少しだけブランデーが入ったソルベ。
口に運んだ瞬間、澄んだ甘さと柔らかな酸味が、すっと広がり、暑ささえも溶かしていくような心地よさ。
そこに重なるのは、香ばしいタルト生地と、果実味が凝縮されたすもものコンフィチュール。
甘さだけに寄らず、輪郭のはっきりとした味わいが、全体を美しく支えています。
その周りをぐるりと囲むのは、薄くスライスされた希少種の極晩成桃｢甘甘燦燦｣。
丁寧に重ねられた桃はまるで花弁のよう。
ひと口ごとに、桃の優しい甘み、ネクタリンの清らかな冷たさ、すももの奥行きある酸味が重なり、食べ進めるほどに、完成された構成であることを実感します。
前日までこのデザートが決まっていなかったとは、到底信じられない。
計算と感性、そのどちらもが高いところで結ばれた、余韻まで美しい心に残るデザートでした。
■モリンガ 桑 サフラン
モリンガと桑で作られた、小さな球体。
表面がとても繊細なので、一口でいただくと、ぱっと口の中で液体が弾けるように広がり、爽やかな甘みが、心地よい驚きを運んでくれます。
続いて、山梨県産サフランを使ったサフランラスク。
かりっと軽い食感で、香ばしさの中に爽やかな余韻が楽しめます。
🌳⋆꙳
nôtoriで過ごした時間は、食事という言葉だけでは収まりきらない、五感が満たされる体験でした。
富士北麓の森に足を踏み入れ、席に着き、ひと皿ずつ向き合ううちに、心と身体の緊張がほどけていくのを感じました。
森の空気、器の質感、そして料理とドリンクまでもが、呼吸を合わせるようにつながり、ひとつの物語として紡がれていきます。
鬼胡桃や鯉、夕顔、ジビエ、野草といった食材が、驚くほど自然な形で皿の上に集まり、気づけば初めてなのに懐かしいと感じるものばかり。
スペシャリテの「芽吹き」は、とりわけ印象深く、富士北麓の厳しさと、その下で静かに育まれてきた生命の強さを、温もりをもって伝えてくれる一皿でした。
ノンアルコールペアリングも、この場所ならではの心地よさを支えています。
甘かったり炭酸が強かったりするドリンクではなく、どれも体にすっと馴染んで行くような爽やかな味わい。
日本茶、ハーブ、野草を中心とした飲み物は、料理を引き立てながら、口の中と気持ちを整えてくれる無くてはならない存在で。
言葉にしなくても通じ合っているような感覚が、料理とドリンクの間に流れているようでした。
nôtoriは、特別な日に背筋を伸ばして訪れる場所でありながら、不思議と「また帰ってきたい」と思わせてくれるレストラン。
食べ終えたあとに感じたのは、驚きや高揚感を越えて、胸の奥にぽっと灯る温かさでした。
#nôtori #山梨グルメ #山梨ランチ
【nôtori】Part 4
■季節のコース
■ノンアルコールペアリング
コースはペアリングドリンク付き
(ノンアルコール/アルコール/ミックスから選択)
※2024年8月の情報です
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🏠nôtori (のうとり)
山梨県南都留郡忍野村忍草3192-8
月/木/金
18:00~ドアオープン 18:30一斉スタート
土/日/月以外の祝日
昼…11:30~ドアオープン 12:00一斉スタート
夜…18:00~ドアオープン 18:30一斉スタート
○ファミリーデイやオープンデイあり
詳細はお店のInstagramをご確認ください
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Part 4「芽吹きの皿 ― 再生の力」
■ 芽吹き
シェフが料理人コンペティション「RED U-35」でグランプリを受賞した際に生まれたスペシャリテ。
このお店ができるまで、どこにも提供されることなく、ずっと温め続けてきたという一皿。
「今日、初めてお召し上がりいただきます」
そう教えてくださった時のシェフの声。
その言葉に乗った、ほんのわずかな熱が、この料理に込められた特別な想いを物語っていました。
そして、グランドオープンの初日、最初の食べ手としてこの一皿と向き合えることに、感動と緊張が交錯し、胸の鼓動が自然と早まるのを感じました。
1年以上経った今でも、その瞬間は鮮明に覚えています。
身延産の竹炭を練り込んだ、薄くパリッと香ばしいクッサンという生地。
その中には、鹿肉（シンタマ）、猪肉（バラ、ロース）。
細かく刻まれたお肉は、炭の上でジビエの出汁とともに丁寧に焼き上げているそう。
お肉だけでなく、玉葱のピューレと黒大蒜スパイスで作ったピューレも隠れています。
香ばしさの奥に、野生の力強さと、どこか懐かしい温もりが共存する味わい。
そこに重ねられるのはnôtoriのお庭で育ったハーブと野草。
野草特有のえぐみや苦味がありますが、ジビエと一緒に口に含むと、不思議と角が取れ、ひとつの調和した味わいになります。
この土地の野山を、そのまま口にしているような感覚。
目を閉じて、ゆっくりと噛みしめる。
富士山の噴火によって溶岩が流れ、一度は全てが覆われ、枯れ果てたかのように見えた大地。
けれど、その下で大地は静かに力を蓄え、やがて溶岩石の割れ目から、小さな、しかし確かな新芽が顔を出す。
この料理から感じたのは、まさにその光景でした。
厳しい環境の中でも、命は絶えず、次とつながっていく。
富士北麓という土地が持つ、再生の力。
狩猟文化が今も息づくこの地域だからこそ成立する、ジビエと野草の組み合わせ。
それらは人の手によって料理として紡がれていく。力強く、そして確かな「芽吹き」の瞬間。
ここでなければ生まれない味、ここでなければ語れない物語が、詰まっています。
料理を食べて、こんなにも土地の記憶と未来を同時に感じたのは、初めてかもしれません。
■梨
幸水という和梨を使ったお口直し
瑞々しい梨の果肉に、無花果の香りを移したネギが添えられています。
ひんやりと冷たく、口に含むと爽やかな香りがふんわりと広がりシャリシャリ食感が楽しい。
器に使われているのは、ウェルカムドリンクと同じく、甲州市塩山のガラス工房｢COMAKI GLASS｣さんのもの。
手仕事ならではの柔らかな揺らぎが、梨の瑞々しさを一層引き立て、視覚からも涼を感じさせてくれます。
■ラム
富士山の麓で生まれ育った、ふじさんワインラムの子羊ロースを、薪と炭で丁寧に焼き上げた一皿。
表面には力強い燻香と美しい焼き色をまとわせ、中はしっとりと柔らかく、赤身の澄んだ旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
香ばしく焼かれたロースの隣には、ラムの煮込みを添えて。
薪焼きロースとは対照的に、包み込むような深いコクと優しい余韻が感じられ、ラムが持つ旨味の異なる表情を一皿で同時に楽しめます。
仕上げには、アブラチャンの樹液の泡を乗せ、ほのかな甘みと清涼感をプラス。
周りには緑のズッキーニのミルフィーユと、黄色ズッキーニのまろやかなピューレが添えられていました。
ズッキーニの瑞々しさとほのかな苦味が、ラムの豊かな旨味を引き立てます。
■ブーケサラダ
ドレッシングは、山梨市のアヤサ食品さんの7年熟成バルサミコ酢と、南アルプス市産のオリーブオイル。
青々とした葉の苦味と甘み。
野菜そのものの生命力を、まっすぐに感じられるサラダです。
■やさいめし
道志村の郷土料理である野菜めし(混ぜご飯)。
醤油ではなく、自家製の椎茸醤、トマト醤、茸の戻し汁を使い、旬の茸や色んな種類の夏野菜を甘辛く味付けし、ご飯に乗せています。
よく混ぜて食べると、様々な旨味がご飯に染み込み、どこか懐かしい味わい。
骨董品の大きなお皿に盛られ、オーナーご兄弟が慣れ親しんだ、お母様の作る思い出の家庭の味を再現した一皿。
本日のコースで使った野菜などから取った出汁も添えられ、少し硬めに炊かれたご飯にかけていただくと、また違った美味しさに。
心がほっとする、温かな締め括り。
Part 5に続きます✍️
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