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About SASCHA PERRONE | ESSBERICHTE
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Chef: Victoria „Vicky“ Fonseka | Produkt: Red Snapper
Man muss nicht erst um die halbe Welt fliegen, um den authentischen Geschmack der Seychellen zu erleben – ein Trip nach Neuss reicht völlig aus! Für unseren 19. Stopp der SeaFoodie Tour besuchen wir Vicky Fonseka in ihrem wunderbaren Port Victoria am Neusser Hafen.
Vicky ist die Seele dieses Hauses. Für unseren Tour-Stopp hat sie die Rolle der Gastgeberin gegen die der Köchin getauscht und uns gezeigt, wie ihre Heimat schmeckt. Wer Vicky am Herd erlebt, spürt sofort die tiefe Verbundenheit zu ihren Wurzeln. Sie hat für uns so gekocht, wie sie es für ihre Familie auf den Seychellen tun würde: authentisch, herzlich und mit einer unglaublichen Aromen-Power.
Im Fokus steht ein prachtvoller Red Snapper, den meine Jungs von Zeelandia van Belzen in kompromissloser Premium-Qualität direkt an den Pass geliefert haben.
Vicky hat daraus ein kreolisches Meisterwerk gezaubert. In der Pfanne und auf dem Teller vereinen sich Schärfe, Würze und eine feine Süße zu einem Geschmackserlebnis, das man so nur im Indischen Ozean findet. Es ist genau dieses ehrliche Handwerk und die Liebe zum Produkt, die diesen Stopp so besonders machen.
Liebe Vicky, danke für diesen exotischen Ausflug, deine Energie und diesen erstklassigen 19. Tour-Stopp!
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📸 Sascha Perrone – Essberichte
🐟 by Zeelandia van Belzen
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#SeaFoodieTour2026 #SeaFoodie #EssBerichte #SaschaPerrone
#zeelandiavanbelzen
Paris – Tokio: Ein Meisterwerk für die Ewigkeit
Es gibt Bücher, die man liest – und es gibt Werke, die man fühlt. Das neue Buch von Christian Bau ist für mich genau das: Die Vollendung eines kulinarischen „Bauwerks“. Die Ästhetik, die Haptik und die unfassbare Tiefe der Kompositionen sind schlichtweg Champions League.
Es erfüllt mich mit großem Stolz, ein Teil dieses Projekts zu sein. Meine Aufnahmen vom Team Bau – entstanden am Tag der Deutschen Einheit bei Villeroy & Boch – sowie einige Portraits der Crew haben in diesem Standardwerk ihren Platz gefunden.
Danke, Christian, für das Vertrauen und dieses persönliche Exemplar. Du hast der Branche damit mal wieder deinen ganz eigenen Stempel aufgedrückt.
Ein absolutes Must-have für jeden, der das Handwerk der Haute Cuisine liebt.
📸 Foto: Sascha Perrone | EssBerichte
#saschaperrone #ChristianBau #ParisTokio #Bauwerk #FineDining Weniger anzeigen
Pan Dan | Mango aus Miyazaki | Matcha
#dothingswithpassionornotatall
📸by the artist
Am vergangenen Sonntag stand für mich wieder ein Termin im Victor’s FINE DINING auf dem Programm. Christian Bau hatte zur nächsten Runde seiner alljährlichen 4-Hands-Dinner geladen.
Wer diese Abende kennt, weiß: Das ist keine Show und kein Wettkampf, sondern ein kollegialer Austausch auf absolutem Top-Niveau.
Zu Gast war dieses Mal Christoph Rüffer, dessen Hamburger Restaurant Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg im letzten Jahr ebenfalls mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Die beiden kennen sich seit mehr als 30 Jahren – seit ihrer gemeinsamen Zeit in Baiersbronn. Es war einfach klasse zu sehen, wie entspannt die beiden heute als gestandene Drei-Sterne-Chefs gemeinsam am Herd stehen.
Ich habe mittlerweile das große Privileg, diese Abende bereits in der dritten Saison als Fotograf für das „Team Bau“ zu begleiten. Es ist jedes Mal faszinierend, diesen „Marathon aus Hingabe“ und die Präzision hinter den Kulissen einzufangen. Frei nach meinem Motto „Erst schießen, dann genießen“ war es für mich also wieder ein arbeitsreicher, aber vor allem extrem genussvoller Abend. 📸✨
Das Menü war ein toller Dialog beider Handschriften:
👉 Umamisud | Thunfisch-Bäckchen
👉 Ama Ebi | Avocado
👉 Hommage an Martin Berasategui
👉 Lachs [-bauch] | Myoga
👉 Toro | Daikon
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👉 Friesen-Wagyu | Imperialkaviar & rote Beete [CR)
👉 Tuna & Uni | Seaweed
👉 Gamberoni | Basilikum & Grapefruit ICR)
👉 ‚Robert Blanc‘ Spargel | Miso
👉 Saint Pierre | Zucchiniblüte [CR)
👉 Blauer Hummer | Satay
👉 Limousin Lamm | Tomate [CR]
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👉 Canadian Whiskey Sour‘ (CRI
👉 baustein. 2.0‘
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👉 Sweets & Chocolate
Ein genussvoller und rundum gelungener Abend unter Freunden, der einfach wieder richtig Spaß gemacht hat.
Ein großes Dankeschön an Christian, Christoph und das gesamte Team für die Gastfreundschaft!
📸 Sascha Perrone / Essberichte
#essberichte #saschaperrone #erstschiessendanngeniessen #christianbau #christophrüffer
Chef: Larissa Metz | Produkt: Kaviar
Nach dem herzhaften Auftakt bei Dennis Kuckuck geht unser Special im Vendôme direkt in die nächste Runde. Für den zweiten Teil unseres Double-Features haben wir eine echte Ausnahmeerscheinung der süßen Kunst am Start: Larissa Metz.
Larissa wurde völlig zurecht mehrfach als „Pâtissière des Jahres“ ausgezeichnet. Wer ihr in der Patisserie über die Schulter schaut, merkt sofort: Hier trifft absolute Präzision auf eine kreative Neugier, die einfach begeistert. Für den SeaFoodie hat sie unser „Gold aus dem Meer“ mal in einen ganz anderen Kontext gesetzt.
Im Mittelpunkt steht der Oscietre Kaviar aus dem Hause Sturia. Kaviar im Dessert ist für viele vielleicht erst mal ungewohnt, aber wenn man ihn so meisterhaft einsetzt wie Larissa, wird daraus ein handwerkliches Statement. Die feine Salzigkeit und Mineralität des Kaviars fungieren hier als genialer Gegenspieler zur Süße.
Ihr Gericht: „EISROSE & OSCIETREKAVIAR“
Begleitet von einer Bergamotte-Beurre Blanc, Williams Christ Birne und einem Jasminblütenaufguss. Das ist Aromenspiel auf allerhöchstem Niveau – komplex, elegant und handwerklich schlichtweg perfekt.
Dieses Double-Feature hat einmal mehr gezeigt, wie vielseitig Premium-Produkte sein können, wenn sie in die Hände von echten Könnern wie Dennis und Larissa gelangen.
Liebe Larissa, danke für diesen faszinierenden Einblick, deine Kreativität und dieses erstklassige Finale unseres Besuchs!
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Sascha Perrone – Essberichte
by Zeelandia van Belzen
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#SeaFoodieTour2026 #SeaFoodie #EssBerichte #SaschaPerrone
#zeelandiavanbelzen
Wie versprochen, kommt hier der dritte und letzte Teil meines Menüs bei Christian Bau im Victor’s Fine Dining. Das große Finale mit den Hauptgängen und der Pâtisserie. Der Spannungsbogen wird bei diesem Menü mit den folgenden Gängen wirklich bis zum allerletzten Bissen konsequent hochgehalten:
👉 Carabinero | Satay
👉 Steinbutt | ‚bouillabaisse asiatique‘
👉 Poulet | Trüffel | Albuféra
👉 Kiwi
👉 Amazake | grüner Shiso
👉 ‚bau.stein 2.0‘ [Version 2026]
👉 Petits Fours
Ihr kennt mich und ihr wisst, wie sehr ich diesen Laden feiere – da brauche ich euch jetzt gar nicht mehr analytisch runterbeten, wie perfekt die Saucen gezogen sind oder auf welchem Level sich die Produkte bewegen. Das seht ihr auf den Bildern sowieso! Die französisch-japanische Linie wird hier einfach kompromisslos bis zum Schluss durchgezogen und es macht unfassbar Bock.
Ein riesiges Dankeschön geht raus an Christian, Sarah und das gesamte Küchenteam sowie natürlich an Thomas, Nina, Denise und Ester im Service für diesen wieder einmal rundum großartigen Abend! Es war mir wie immer ein Fest.
📸 Sascha Perrone / Essberichte
#essberichte #saschaperrone #erstschiessendanngeniessen #christianbau #victorsfinedining dreisterne michelinguide perl finedining championsleague carabinero baustein
Französische Klassik küsst japanische Präzision – Die Vorspeisen
Letzte Woche haben wir mit den grandiosen Aperos im Victor’s Fine Dining gestartet – heute schalten wir einen Gang hoch und es geht an die Vorspeisen des aktuellen Menüs.
Nachdem die Teller im Fotoset im Kasten waren, hieß es im Gastraum zurücklehnen und genießen. Was vom herausragenden Service-Team rund um Thomas Blessing, Nina Mann, Denise Seer und Ester Eggert an den Tisch gebracht wurde, zeigte einmal mehr die enorme Konstanz dieses Hauses auf absolutem Spitzenniveau.
Auf die Teller kamen:
👉 Königskrabbe · Kyoto-Dashi
👉 Tuna · Gänseleber
👉 Tuna · Caviar & Uni
👉 ‚4erlei vom Sashimi‘
👉 Coquille Saint-Jacques & Unagi
Das ist herausragendes Handwerk und mit unglaublicher Präzision gearbeitet. Die neue Kombination aus Tuna und Gänseleber beziehungsweise Caviar & Unagi für die, die keine Gänseleber mögen, bietet ein Aromenspiel, das nachhaltig beeindruckt. Dann die Coquille mit Unagi: Jodige Kraft, feine Süße, leichte Säure – extrem fein ausbalanciert.
Hier zeigt sich die typische Bau-DNA: Jeder Teller ist präzise durchdacht, fokussiert und von enormer Tiefe. Genau das macht exzellente Dreisterne-Küche aus – ehrlich, komplex und absolut stimmig.
Nächste Woche folgt das Finale unserer kleinen Trilogie: Teil 3 mit den Hauptgängen, Desserts und den fantastischen Petits Fours.
📸 / Essberichte
#essberichte #saschaperrone #erstschiessendanngeniessen #christianbau #victorsfinedining
Feinstes Festmenü, große Politik – und ich mittendrin.
Gestern durfte ich ein kulinarisches Erlebnis begleiten, das wohl einmalig bleibt: Am Vorabend zum Tag der Deutschen Einheit servierte 3-Sterne-Koch Christian Bau in Mettlach bei Villeroy & Boch ein Festmenü für nichts Geringeres als die Staatsspitze unseres Landes. Mit dabei waren unter anderem Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier, Bundeskanzler Friedrich Merz und Bundestagspräsidentin Julia Klöckner sowie die Mininsterpräsidenten der einzelnen Bundesländer.
Und ich? Ich hatte die große Freude und Ehre, als einziger Food-Fotograf vor und hinter den Kulissen dabei zu sein.
Schon tagsüber durfte ich das Team Bau begleiten – von den Vorbereitungen bis zum letzten Teller am Abend. Ein unglaublicher Blick hinter die Kulissen, den ich so schnell sicher nicht vergessen werde.
Und was da auf die Teller kam, war selbstverständlich große Kochkunst – feinste Produkte, perfekt inszeniert, mit der unverwechselbaren Handschrift von Christian Bau:
Empfang
Grüner Apfel, Räucheraal & Gänseleber
Tartelette von heimischen Pilzen mit Soja
Bonito mit Koshihikari & Nori
Saar-Bio-Ox mit Räucherfischcreme
Losheimer Saibling mit Katsuobushi & Myoga
Croustade von Ama Ebi mit Uni & Kombu
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Amuse – Gueule
Französische Krabbe mit Avocado, Palmherz & asiatischen Zitrusfrüchten
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Menü
Bernsteinmakrele mit jodigen Strandaromen, Daikon & Holunderblütenessig
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Blieskastler Lamm mit ‘Ratatouille’, Anchovis & schwarzem Knoblauch
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Valrhona ‘Grand Cru’ mit Creme Brûlée, Banane & Tahiti-Vanilleeis
Sweets & Chocolate
Fazit: Ein Abend, bei dem Kulinarik auf Staatskunst traf – und ich mittendrin, mit Kamera, Gabel und einem breiten Grinsen. Für mich persönlich ein echtes Highlight meiner bisherigen EssBerichte-Reise.
📸 Sascha Perrone – Essberichte
#EssBerichte #ErstSchießenDannGenießen #ChristianBau #VilleroyBoch #TagDerDeutschenEinheit
Diese Woche geht’s an die Mosel ins, mit drei Sternen des Guide Michelin ausgezeichneten, schanz. restaurant. wo Thomas Schanz gleich zwei exklusive Produkte verarbeitet hat: Kohlenfisch und Taschenkrebs.
Aus jedem Produkt hat er ein eigenes Gericht kreiert – zwei Kompositionen, die seine Handschrift eindrucksvoll zeigen und auf unterschiedliche Weise Eleganz, Präzision und Tiefe transportieren.
Hier gibt’s schon einen ersten Eindruck vom Küchenchef und seinen Kreationen. Das vollständige Video folgt am Freitag – also dranbleiben!
#SeaFoodieTour2025 #Vorschau #MeerGenuss #Kohlenfisch #Taschenkrebs
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🐟 by Zeelandia van Belzen
📸 | 🎥 by Sascha Perrone - Essberichte
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Blauer Hummer [in Butter pochiert, dann über Binchotan gegrillt] mit Miso und Zucchini, serviert mit Jus aus den Köpfen, Hummeröl und Hummermousseline – eine unvergleichliche Kreation von 3-Sterne-Koch Christian Bau, die ich im November im Victor's Fine Dining by Christian Bau genießen durfte.
Ein Gericht voller Raffinesse, Präzision und einzigartiger Aromen – ein wahres Meisterwerk!
#FoodFrames #ChristianBau #VictorsFineDining #FoodArt #SterneKüche
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📸 Sascha Perrone
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