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About Die Ernährungs-Docs
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The Instagram bio for Die Ernährungs-Docs runs to 20 words. Emoji sit alongside the words. The latest activity Flinque has on record for Die Ernährungs-Docs dates from March 2026.
Story Highlights
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4,088 Posts
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Grillen muss aber nicht immer nur Wurst oder Steak mit Ketchup heißen, sondern kann auch gesund gestaltet werden!
Hier kommen unsere Tipps:
🥩 Fleisch in Maßen: max. 300 g die Woche, hochverarbeitete Fleischwaren und Wurst am besten gar nicht bis selten.
👉 Tipp: Greift zu fettarmen Varianten wie Hähnchenbrust oder Filet von Pute und stellt die Marinade selbst her.
🥣 Denn: Bei fertig mariniertem Fleisch lässt sich die Qualität und Frische nicht gut erkennen, zudem werden häufig Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe verwendet.
🐟 Fisch statt Fleisch! Auch Steaks von Lachs oder Thunfisch oder ganze Fische wie Makrele oder Dorade eignen sich gut zum Grillen.
👉 Sie liefern uns entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren und jede Menge Eiweiß.
💚 Fürs Aroma könnt ihr den Fisch vorher nach Geschmack mit Knoblauch, Kräutern und Zitrone füllen oder einreiben.
🫑 Besonders gesund ist frisch gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen, Pilze, Maiskolben oder Kartoffeln.
💚 Aufgespießt oder in Scheiben, mariniert mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen versorgen sie uns mit vielen gesunden Pflanzenstoffen - zum Beispiel Ballaststoffen! Gut für die Verdauung und das Mikrobiom!
🧀 Mit Tofu oder Halloumi lassen sich Gemüsespieße toll ergänzen.
💚Feta schmeckt lecker mit etwas Öl, Gewürzen und Kräutern in Pergament verpackt und bei indirekter Hitze auf dem Grill gegart.
👉 Tipp: Achtet bei fertigem Grillgut aus Soja, Tofu und Co. auf die Zutatenliste. Faustregel: Je kürzer die Liste, desto besser.
🥗 Als Beilage eignen sich Salate mit knackigem Gemüse, guten Pflanzenölen (Oliven-, Hanf-, kaltgepresstes Rapsöl, Nussöle) und Hülsenfrüchten.
Dazu: Dips aus Quark mit frischen Kräutern, Gemüse-Dips, Hummus oder Guacamole. 😋
💡Fertige Grillsoßen enthalten oft viel Zucker, Salz und Zusatzstoffe - besser meiden oder nur sparsam verwenden.
Die vorgestellten Gerichte und viele mehr findet ihr auf
Makrele vom Grill
Halloumi-Grillspieße
Gegrillte Melone mit Ziegenfrischkäse
Im ersten Kommentar verraten wir euch, wie ihr Schadstoffe beim Grillen vermeiden könnt ⤵️⤵️
📝 Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine rote Zwiebel
200 g Tomaten
400 g Wassermelone
1 Kugel Mozzarella
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
So geht's:
Zwiebel schälen und fein hacken. Wassermelone ebenfalls schälen, die Tomaten waschen. Alles in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln und zum Wassermelonen-Salat geben.
🥗 Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
💡 Tipp: Am besten schmecken gut gereifte Wassermelonen im Salat, damit der natürliche Fruchtzucker einen schönen Kontrast zur Säure des Balsamico-Essigs schafft.
📊 Nährwerte pro Portion:
ca. 312 kcal, 24 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 2 g Ballaststoffe
Geeignet u. a. bei:
Adipositas
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
COPD
Diabetes
Fersensporn
Gicht
Fettstoffwechselstörungen
Herzschwäche
Parodontitis
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei industriell verarbeiteten Zutaten achten)
#WassermelonenSalat #Sommerrezepte #GesundeKüche #SchnelleRezepte #Salat
Ein Fall für Magen-Darm-Expertin Viola Andresen!
👉 Das ganze Video, Infos zur Therapie, einen Therapieplan und geeignete Rezepte findet ihr auf unserer Homepage (Link in Bio)
💡 Wenn der Stuhlgang mind. vier Tage ausbleibt, zur Darmentleerung starkes Pressen nötig ist und ein Gefühl der unvollständigen Entleerung fortbesteht, dann sprechen Mediziner von Obstipation. Die #Verstopfung kann chronisch werden. Überwiegend Frauen und Menschen in höherem Alter sind betroffen.
Doch was hilft dagegen? 👉 Pflanzenkost statt Abführmittel!
Um den Darm wieder in Gang zu bringen, braucht der Stuhl genügend gute Füllmasse: nämlich Quell- und Faserstoffe aus Pflanzen. Diese sogenannten #Ballaststoffe machen den Stuhl weicher und voluminöser. Dadurch veranlassen sie eine raschere und regelmäßigere Entleerung des Darms.
Empfehlenswert bei Beschwerden mit Darmträgheit sind mindestens 35 Gramm Ballaststoffe täglich. Man findet sie in Vollkornprodukten, Gemüse und Obst. Präbiotisch wirksame Ballaststoffe wie Inulin und FOS (Fructooligosaccharide) finden sich vor allem in Wurzelgemüse oder auch in Chicoree.
Insgesamt sollten es in etwa 400 bis 500 Gramm Pflanzenkost am Tag sein.
Ein Tagesbeispiel für 35 g Ballaststoffe sind:
zwei Scheiben Vollkornbrot
drei Kartoffeln
ein ungeschälter Apfel
eine ungeschälte Birne
circa 200 Gramm Brokkoli und
ein kleiner Tomatensalat.
Besonders ballaststoffreich sind Hülsenfrüchte, Vollkorn, Nüsse, Samen und Kerne. Aber natürlich auch Obst und Gemüse enthalten Ballaststoffe!
Besonders ballaststoffreich: Flohsamenschalen udn Akazienfasern! Häufig auch geeignet für Menschen mit #Reizdarm.
❓ Was bringt euren Darm in Schwung?
🚨 Dieses Reel zeigt nur einen sehr kurzen Ausschnitt aus der TV-Folge 88 der NDR Ernährungs-Docs. Das ganze Video findet ihr in der ARD Mediathek. Ausführliche Infos zur Therapie gibt´s auch auf unserer Homepage
#Obstipation #Fibermaxxing
Hier haben wir einen tollen erfrischenden und gleichzeitig sättigenden für euch!
👉 Orangen-Fenchelsalat mit Burrata
Danke an Köchin Zora Klipp für das tolle Rezept!
Und so geht´s:
Zutaten für 4 Portionen:
... für das Dressing:
1 TL Fenchelsaat
2 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
1 TL körniger Senf
1 EL Ahornsirup
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duftet, dann fein hacken. Orangen und Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft und Abrieb in eine Schüssel geben und mit Senf, Ahornsirup und Fenchelsaat vermengen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für den Salat:
50 g Pistazienkerne
3 Knollen Fenchel
3 fleischige Orangen
2 mittelgroße rote Zwiebeln
2 Kugeln Burrata
2 Zweige Minze
Pistazienkerne in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 160 Grad 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und knackig sind.
Fenchelknollen putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Fenchel in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Hälfte des Dressings vermengen und etwas ziehen lassen.
Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Orangenscheiben in einer breiten Schale auslegen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Darauf den marinierten Fenchel und die Zwiebeln verteilen. Burrata in Stücke zupfen und auf den ausgelegten Zutaten verteilen. Pistazien grob hacken und darüber streuen. Zum Schluss mit Fenchelgrün belegen.
Wer mag, toppt den Salat noch mit marinierten Tomaten. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
👉 Hinweis: Wer auf Zucker bzw. Fruchtzucker achten muss (z.B. wegen einer Fettleber), dem raten wir zum maßvollen Genuss bei diesem Rezept. Weitere tolle Rezepte für Salate oder leichte Gerichte findet ihr auf unserem Kanal oder auch auf Dort gibt es eine extra Rubrik für Gerichte, die sich an heißen Tagen eignen 😍
#Salat #Mozzarella
Unsere Geschmacksknospen wissen ganz genau, was energiereich ist und finden das besonders lecker. 🙈 Vor vielen, vielen Jahren hat uns das als Menschen das Überleben gerettet.
Heutzutage leben wir im Überfluss und diese Geschmackspräferenz kann zum Problem werden!
Vor allem für Menschen, die bereits an entzündlichen Krankheiten wie #Schuppenflechte bzw. #Psoriasis leiden.
Was dagegen hilft, ist eine antientzündliche Ernährung mit viel gesundem „Futter“ für das Mikrobiom.
Was das genau bedeutet, erfahrt ihr ab heute in unserer neuen Podcast-Folge (78) „Den Juckreiz lindern - Dr. Silja Schäfer über Schuppenflechte“ oder natürlich in ein paar Tagen hier auf unserem Kanal.
🎧 Jetzt online: Die Ernährungs-Docs – der Podcast Folge 78: Den Juckreiz lindern - Dr. Silja Schäfer über Schuppenflechte.
Abrufbar bei 📲ARD Sounds oder überall sonst, wo es Podcasts gibt. Einen Direktlink haben wir euch natürlich in die -Bio gepackt.
#AntientzündlicheErnährung #Mikrobiom #Antientzündlich
Danke an Koch Tarik Rose für das tolle Rezept!
💡 Chicorée enthält Bitterstoffe und den Ballaststoff Inulin, die unsere Verdauung und Darmflora unterstützen.
Mandeln sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette.
Erbsen liefern uns gesundes pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe 😍
Zutaten für die Kalte Erbsensuppe mit Chicorée-Apfel-Salat (4 Port.)
1 kg frische Erbsen
400 ml Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer
1 Zitrone
100 ml Olivenöl
1 EL Ahornsirup
2 Zweige Minze
1 Prise Vitamin-C-Pulver
Salz
Pfeffer
👉🏻Frische Erbsen pulen oder TK-Erbsen (300 g für 4 Personen) auftauen lassen. Kochwasser erhitzen und etwas Salz und 1 Prise Vitamin-C-Pulver hinzufügen. So bleibt die grüne Farbe der Erbsen besser erhalten. Das Gemüse in den Topf geben und 5 Min. kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Einige Erbsen für das Anrichten beiseitelegen.
👉🏻Ingwer reiben, den Saft der Zitrone auspressen. Die Erbsen mit ⅔ der Brühe, Olivenöl, Ingwer, etwas Zitronensaft, einigen Blättern Minze und Ahornsirup in einen Standmixer geben und fein pürieren. Die restliche Brühe nach und nach dazugeben, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Geschmack noch etwas Ahornsirup hinzufügen.
Zutaten für die Einlage:
1 Chicorée
1 mittelgroßer Apfel
1 Zitrone
2.5 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
50 g ungeschälte Mandeln
👉🏻Apfel und Chicorée säubern. Den Apfel mit Schale in kleine Würfel scheiden. Chicorée halbieren und in feine Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelwürfel und Chicorée-Streifen in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermengen. Etwas ziehen lassen. Die Mandeln grob hacken.
🥗Die kalte Erbsensuppe in tiefe Teller oder Schälchen füllen. Jeweils 1-2 EL Chicorée-Apfel-Salat dazugeben. Darüber ein paar gehackte Mandeln und Erbsen streuen und mit Minze garnieren.
#Rezept #Erbsensuppe #Erbsen #Sommer #Suppe
⚠ Ein Fersensporn ist ein kleiner knöcherner Auswuchs am Fuß.
👣 Ursache für die Schmerzen ist jedoch nicht der Fersensporn selbst, sondern Entzündungen am umliegenden Gewebe und Sehnenanansätzen.
Basis der Therapie ist oft eine medikamentöse Behandlung. Physiotherapeuten raten außerdem zu täglichen Übungen.
Menschen mit Übergewicht profitieren doppelt von einer Gewichtsreduktion:
-> weil die Ferse vom Druck entlastet wird,
-> weil Fettgewebe im Bauchraum entzündungsfördernde Botenstoffe produziert und Schmerzen verschlimmern kann.
Tipp von Doc Schäfer: Für manche Menschen bietet sich eine 10-tägige Schleimfastenkur als Start in die Ernährungsumstellung an:
Morgens und mittags gibt es Leinsamenschleim, abends eine klare Gemüsebrühe.
Rezept:
• 2 EL geschrotete Leinsamen (gern möglichst frisch)
• 250 ml Wasser
5 Minuten kochen oder länger im heiß aufgekochten Wasser stehen lassen und dann abseihen.
ℹ️ Durch das Fasten werden Selbstheilungskräfte aktiviert (Autophagie). Leinsamen enthalten außerdem Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken.
🚨 Achtung: Fasten ist nicht geeignet für Menschen mit Migräne oder Essstörungen. Bei Vorerkrankungen bitte vorab mit Ärztin/Arzt besprechen!
Und wie geht´s dann weiter?
🥗 Langfristig ist eine antientzündliche und darmgesunde Ernährung ratsam. Sie kann viel dazu beitragen, Schmerzen zu lindern.
✅ Zentral dabei ist viel gesunde Pflanzenkost! Dazu gehören:
🌈 Täglich mind. drei Handvoll Gemüse und bis zu zwei Handvoll zuckerarmes Obst: Diese "Fünf am Tag"-Regel sichert eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen und zahlreichen wertvollen Mikronährstoffen.
ℹ️ In Pflanzen stecken viele sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend und zellschützend wirken - z.B. Antioxidantien.
✅ Wichtig ist außerdem: Ausreichend Eiweiß (2/3 pflanzliche Quellen z.B. aus Hülsenfrüchten und Nüssen) und hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Oliven-, Lein- und Weizenkeimöl).
[1/2] Weiter geht`s im 1. Kommentar ⤵️
🌾 Bei der Haferkur ist das Programm! 👉🏻 Diese kurze Kur kann helfen, den Blutzucker zu stabilisieren und einer Insulinresistenz entgegenzuwirken. Sie kann außerdem ein guter Einstieg in eine Ernährungsumstellung sein.
💡 Das Wirkgeheimnis hinter der Kur: Beta-Glucan, ein Ballaststoff im Hafer, der regulierend auf den Blutzuckerspiegel und auf den Fettstoffwechsel
wirkt.
🥣 Bei der klassischen Haferkur gibt es morgens, mittags und abends Haferbrei.🌾
💚 Wir zeigen euch, wie ihr ihn nach dem Baukastenprinzip geschmacklich aufpeppen könnt:
1️⃣ Die Basis
🥣 75 g Haferflocken mit 300-500 ml Wasser oder fettfreier Brühe aufgießen. Entweder kurz aufkochen oder mindestens 30 Minuten quellen lassen.
2️⃣ Kräuter & Gewürze für den Geschmack
🌿 Verfeinert eure Basis nach Lust und Laune – beispielsweise mit Kurkuma, Zimt, Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Vanille oder etwas Zitronenabrieb.
3️⃣ Obst oder Gemüse für Frische
50 g Obst und 100 g Gemüse am Tag bringen Farbe und Frische ins Spiel:
🥕 Herzhaft: z.B. Möhre,
Brokkoli, Zucchini,
Pilze, Zwiebeln oder Knoblauch
🫐 Süß: z.B. Beeren,
Apfel, Kiwi oder
etwas Zitronen-/
Limettensaft
4️⃣ Optional
🥥 Als kleines Extra mit einem Löffel Nüsse, Kerne oder Kokosflocken toppen.
🚰 Wichtig: Während der Haferkur sollten mindestens 2 Liter Flüssigkeit pro Tag getrunken werden – Wasser oder ungesüßter Tee sind ideal.
👀 Dieses Baukastenprinzip hat Ernährungs-Doc Matthias Riedl auch in unserer TV-Folge 86 vorgestellt – dort zeigt er Stephan G., wie er die Haferkur kreativer gestalten kann, und empfiehlt ihm regelmäßige Hafertage einzulegen, um den Blutzucker bei seinem Diabetes Typ 2 besser zu regulieren. Die Folge könnt ihr euch jetzt und jederzeit in der ARD Mediathek anschauen – Link in unserer Bio.
✨ Habt ihr schon einmal eine Haferkur ausprobiert? Was sind eure Erfahrungen? Teilt sie in mit uns in den Kommentaren!💚
🗒️ Eine genaue Anleitung, ein FAQ sowie passende Rezepte findet ihr auf unserer Homepage
#Ernährungsdocs #Hafertage #Diabetes #OvernightOats #Ernährungsumstellung
🌾Einzelne Hafertage oder als dreitägige Kur, können die Blutzuckerregulierung verbessern und einer Insulinresistenz entgegenwirken. Auch auf den Cholesterinspiegel wirkt Hafer positiv.
👉🏻 Bei einer Haferkur gibt es morgens, mittags und abends nur Haferbrei zu essen - und zwar aus je 75 Gramm Haferflocken, zubereitet mit 300 - 500 ml Wasser oder fettfreier Brühe. Wer aufs Kochen verzichten will, lässt die Haferflocken in kaltem Wasser quellen (mind. 30 Min.).
👉🏻 Für die geschmackliche Abwechslung sind pro Tag zusätzlich erlaubt:
✅ Kräuter und Gewürze (Petersilie, Thymian, Minze, Zimt, abgeriebene Zitronenschale...)
✅ Zwiebeln, Knoblauch
✅ 50 g zuckerarmes Obst wie Beeren oder Kiwi
✅ 100 g Gemüse, wie Lauch, Brokkoli, Zucchini, Pilze - kein Mais
✅ etwas Zitronensaft, sehr sparsam Salz
✅Mindestens 2 Liter kalorienfreie Getränke am Tag (Wasser, ungesüßter Tee, max. 3 Tassen schwarzer Kaffee)
🌾Der Haferbrei sättigt, ohne allzu viele Kalorien zu enthalten, und beugt Heißhunger vor. Die Energiezufuhr ist bei den Hafertagen stark reduziert, sie liegt bei etwa 800 - 1000 kcal.
🌾Hafertage können unterstützend wirken z.B. bei Insulinresistenz, nichtalkoholischer Fettleber, Diabetes Typ 2 und beim Abnehmen helfen.
🌾Die Wirkung einer Haferkur auf den Stoffwechsel hält etwa 4 bis 6 Wochen an. Ihr könnt die Kur bei Bedarf etwa alle 6 bis 8 Wochen wiederholen. Alternativ könnt ihr jede Woche einen einzelnen Hafertag einlegen. Die Kur kann auch ein sehr guter Einstieg in eine dauerhafte Ernährungsumstellung sein!
🤔Habt ihr schon mal einen Hafertag oder sogar eine mehrtägige Haferkur ausprobiert? 😊
💚 Bitte habt Verständnis, dass wir nicht jede einzelne Frage zur Haferkur in den Kommis beantworten können. Wir empfehlen die Haferkur so durchzuführen, wie oben beschrieben.⤴️
📜 Einen Artikel mit noch mehr Infos und unserem FAQ zur Haferkur haben wir euch in der -Bio verlinkt.🔗
Zunächst: Wofür brauchen wir Eiweiß?
➡️ Eiweiß liefert Bausteine für Muskeln, Organe und Hormone, unterstützt Immunabwehr und Zellreparatur und sorgt für langanhaltende Sättigung - wichtig also für uns alle!
Wie viel Eiweiß am Tag?
✅ Gesunde Erwachsene: ca. 1 g Eiweiß pro kg Körpergewicht – bezogen aufs Normalgewicht
✅ Ältere, Kranke, Schwangere und Leistungssportler benötigen etwas mehr: 1,2 - 1,5 g Eiweiß pro kg Körpergewicht
Welche Eiweißquellen?
Der Körper kann Eiweiß nicht speichern. Daher sollte es über den Tag verteilt aufgenommen werden – am besten zu jeder Hauptmahlzeit.
Wir empfehlen, etwa 1/3 tierische und 2/3 pflanzliche Eiweißquellen zu nutzen, z.B.:
🐟 Tierisch: Eier, Milchprodukte sowie Fisch und Fleisch (in Maßen)
🫘 Pflanzlich: Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh, Nüsse, Samen & Kerne, Vollkorngetreide, Pilze
Tipp: Kombiniert ihr verschiedene Eiweißquellen, ergänzen sich deren Aminosäuren (Eiweißbausteine) und die biologische Wertigkeit steigt, also wie gut der Körper das Eiweiß aufnehmen und verwerten kann.
Wie können wir den Bedarf decken?
Tagesbeispiel für ca. 75 g Eiweiß (bei 75 kg Körpergewicht, Basisbedarf 1 g Eiweiß/kg):
🥣 Frühstück: 2 Scheiben Dinkel-Vollkornbrot + 2 EL Magerquark + 2 EL Hummus + 1 EL Kürbiskerne = ca. 24 g Eiweiß
🥗 Mittag: Linsensalat mit 50 g Linsen + 0,5 EL Mandelmus im Dressing = ca. 14 g Eiweiß
🍽 Abendessen: Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit 50 g Vollkornreis +125 g Hähnchenbrustfilet = ca. 39 g Eiweiß
🫘 Vegetarische Alternative: 40 g Sojaschnetzel statt Hähnchenbrust = 37 g Eiweiß
✅ Gesamt: 74-76 g Eiweiß / Tag
Hinweis Die Beispiele stammen aus Rezepten von Hier sind nur die Eiweißquellen aufgeführt.
👉🏻 Die Mengen könnt ihr individuell anpassen – etwas mehr Hülsenfrüchte, ein Löffel Quark oder Hüttenkäse zusätzlich oder Nüsse und Kerne bringen extra Eiweiß.
💚 Ein Tagesbeispiel bei erhöhtem Eiweißbedarf sowie eine Übersicht zu Eiweißquellen und Tipps für mehr gesundes Eiweiß im Alltag findet ihr in den Slides!
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