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About 壬生茜(ミブアカネ) 東京グルメ
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Story Highlights
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柴田さん、部谷さん、おめでとう㊗️
まずは出来立ての豆腐から。
シンプルだけど、豆腐とうすい豆がしっかり感じられる☺️
毛蟹には日向夏のあん、アスパラも日向夏でマリネされていて、春と初夏の食材のコラボ🦀🍊
蟹酢の役割を日向夏に持たせて、甘酸っぱさがすごいよく合う!
アオリイカはイカ醤油とイカ塩で旨味を重ね🦑
マコガレイの出汁と木の芽酢が上品に🌿
御椀は愛知の蛤、ホワイトアスパラ、加賀太胡瓜。
大きな蛤は口いっぱいに幸せを生み出す😍
アスパラはトロトロなものが多いけど、これは縦長に薄くスライスして食感が印象的。
加賀太胡瓜って冬瓜みたいだったな。
皮目を炙ったいさきは香ばしさが際立ち、おろしポン酢や茗荷、オクラでさっぱりと。
オクラをおろしにお星様のように付けてあるのが可愛い🥰←星好き
神経締めした長野のアマゴも印象的だったけれど、この日の個人的ヒットはそらまめと雲丹。
ずんだを挟んで魔改造されたそらまめ。
雲丹を合わせた瞬間に一気に旨みが押し上げて表情が変わる組み合わせ😆
薬味を巻いた鯵はほんのり梅を効かせ、
鱗だけを先に楽しませてくれる甘鯛、
レアに仕上げた身とのコントラストも面白い。
鱧治部煮にはとうもろこしを合わせ、初夏感じる装い🌽
締めは十割そば。
軍鶏出汁の旨味としゃも塩がそばの風味を引き立てる。
甘味はびわの白和えに、そばプリンまで。
派手さで驚かせるというより、旬の食材を丁寧に積み重ねて満足感を作る。
席数が少なく、広々と使われた空間は都心にあるとは思えないような贅沢さ✨
まだ、内装は完成していないらしく(十分素敵!)、献立も試行錯誤中なんだとか。
これからの更なる進化が楽しみ😋
#汽素火
せっかくなので朝ごはんへ〜。
違うパン屋さんに行くついでで、お散歩がてら麻布台ヒルズに寄ろうかと思ったら、朝食やってる所がある!という事で飛び込み。
【BREAKFAST】メインを選べる贅沢な朝食コース
コールドプレスオレンジジュース🍊
※コーヒーや紅茶も選べます
キヌアサラダ🥗
ブロッコリー、パプリカ、オリーブ、胡瓜など、たくさんの野菜。
ギリシャヨーグルト ハチミツ🍯
もったりとした独特食感のヨーグルト、ハチミツ好きとしてはこの食べ方が1番好き。
6thパンケーキ アメリカンスタイル🥞
ベーコン、アボカド、目玉焼きが乗って、バターとシロップでいただきます。
食べ終わって外に出ると、何と行列!!
待ちなしで入れたのはラッキーだった。
贅沢な空間でゆっくりご飯食べられて気持ちがいい1日の始まり。
ウェルカムドリンクのお茶から美味しくて🥰ウキウキ
まずは前菜盛り合わせを。
特製よだれ鶏はスパイスが香り、下に隠れた茄子が旨みをたっぷり吸ってたまらない。
黒酢のクラゲは、コリコリとした食感が楽しく、噛むほどに味わい深い。
チャーシューはやっぱりお気に入り🤎
この前も食べて美味しかった記憶があって、前菜に入っててラッキー☺️
赤貝の葱山椒醤油和えは、初めての味わいで、葱山椒の爽やかな刺激が後を引く。
春節のお祝いメニューの赤貝と白・黒木耳の辣油炒め。
赤貝はほとんど生のような絶妙な火入れ。
芳醇な辣油の香りが広がる、印象的な一皿。
オススメ!また食べたい!
(行ったのが3月頭なので時期的にもうないかも🤣)
そして、この日のハイライトのひとつが福建の伝統薬膳スープ「佛跳牆(フォティアオチャン)」。
“お坊さんも垣根を越えて跳んでくる”と言われるほどの美味しさで、壺の中にはフカヒレ、干し鮑、浮袋、干し貝柱など贅沢な食材がぎっしり。
薬膳と聞くと、癖があるのかと思いきや、滋味深いのに重たさはなく、驚くほどすっと身体に染み渡る。
北京ダックもお気に入りのひとつ。
一本からオーダー出来るから嬉しい☺️
アヒルが背負ってるのがちょっとシュールだけど(笑)
エビチリは、一般的なケチャップベースではなく、発酵野菜のスープ仕立てでさっぱり✨
大ぶりの海老の存在感も抜群🦐
彩り豊かな野菜あんも美しい。
卵餃子は、なんと皮が卵。
塩漬け肉と筍の旨みを包み込み、熱々のスープ仕立てで登場。見た目も味も楽しい一品。
そして圧巻だったのが、杭州名菜の東坡肉。
宝塔仕立てという高度な技法で作られた美しい佇まい。
崩していただくと、とろけるような食感と深い旨みが広がる。
これはご飯が欲しくなる味…とはいえ、ここで満腹。
デザートまでたどり着けなかったのが唯一の心残り😂
今回は普段食べた事のない中国料理のメニューに沢山出会えて楽しかった〜😋
何歳になってもお祝いされるのは嬉しい☺️
ありがとうございます✨
୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧
究極の一枚
鰹節 透けて向こうが見えるほどに薄い。
口に入れた瞬間、溶けてなくなる。
DASHI 0.8
カンナを二丁使い分け、瀬崎さんの鰹節を削る
①傷をつけないようにツルッと削り、
雑味のないクリアな味を出す。
②わざと傷を大きくつけ、
鰹節の香りをひきたてる。
その鰹節で取ったお出汁は塩などはしなくても、十分に美味しく、香りが良く、深い味わいと甘み。
のれそれ アスパラ 菜の花
野草のカンゾウ
藤本さんの鯛の骨のお出汁も加えて
優しいお出汁と春野菜のパワーをまとったのれそれをチュルチュルと😋
KIREAJx 藤本純一
鯛 ほんの少しの塩と柑橘 山葵
ブリンブリン!身がしっかり!
美味しい😋
鰆 お米の藁で燻して🐟🌾
もろみと山菜を叩いて作ったソース
水菜などの野菜を柑橘とジュレで和えた物を添えて
鰆がふわっふわ、
そしてソースがめちゃくちゃ美味しい🤤
野菜もさっぱりいい!!
田中六五🍶
メニューにない一皿
朝どれの野生の筍
掘った瞬間に氷水に漬ける🧊
お出汁で炊いて鰹節をまぶして、山菜を添えて🌱
えぐみが全然ない 柔らか とてもみずみずしい
生命力💪
天美 播州愛山🍶
これ好き ピチピチ感🫧
産みたて卵の茶碗蒸し🪺
藤本さんの鯛の骨のお出汁
アスパラ 鶏肉 筍を刻んで上にパラパラ
美味しい🤤卵がすごくパワーがある💥
人参xKIREAJI🥕
ツルッツル人参
人参の嫌なあの匂いが全くない。
私人参嫌いなんだけど、これなら人参嫌いにならなかっただろうな🙋♀️
舌で転がしてツルツル感を楽しんでから食します。
仙禽modern 江戸返り 第二巻🍶
苦味旨み系
猪x菜🐗🌿
炊き合わせ 筍 野生のせり
春キャベツ 猪の端っこをワンタンに
スープは白湯。
葱も傷付けずに綺麗に切られているので、全く葱の嫌な所がない。
噛んで噛んでやっと葱だって気付くレベル。
ワンタンからはワイルドな山の旨み⛰️
KUSHIYAKI🦌
メスの子鹿 肩肉とウチモモ食べ比べ
農口尚彦🍶
春のしぼりたて🌸
ピンクのラベル初めて🩷
鹿 山椒🦌
寝かせた鹿ロースト
鹿骨で取ったお出汁でソースに野草
菊芋 藁焼きの野菜 椎茸
3切れ目がふわっと柔らか🥺🥺🥺
捨 KIREAJI
雄鹿のロースをカツに🦌
ふわふわを損なわないように潰れないように包丁を使わず、手でちぎった軽くて食感のよいパン粉。
このパン粉が本当美味しいんだよね、大ファン。
柚子胡椒もビリっとキレがいい💥
A cucumber that doesn' t realize it's being cut
「よく切れる」と「美味しく切れる」
きゅうり🥒
薄刃で切った方はパリッパリ!ジュワッ!って食感とみずみずしさがすごい
後のは繊維が潰れてる。いつも食べてる方🤣
飯🍚
まずはそのまま 素焼きの土鍋
その次はおうちの鶏の卵黄と鰹節のTKG🪺
卵黄がかなり粘度が高く、強い。
猪 鹿 鉄🐗🦌
ジビエだけではなく、美味しい豚のバラ肉もあえて入れたハンバーグ。
香辛料は一切使わない。
炭の香りを最後に付ける。
本当にこれ好きで🥺
絶対、大で頼む。最高。美味い。
いつか特大を。
麺 ×KIREAJI
包丁で切ったはったい粉の麺。
見た目は蕎麦みたいだけど、似て非なる物。
甘味
いちばんかの苺🍓大粒!!
ミルクのジェラート🍨
そしてびっくり!
誕生日お祝いしてくれた🎂
スマホ見てて、お皿置かれるまで気付かなかった🤣
どうりで何か周りのみなさんがザワザワしてたり、音楽大きくなったと思ったら(笑)
ハッピーバースデーのプレートに、
お花ももらって嬉しすぎる🥺💐
お花可愛かった!!
おうちの花瓶に生けたらいい感じ🩷
お土産に卵ももらった!!
オススメされた目玉焼きご飯して食べた。
美味い🍚🍳
お粥もやったけど、美味しかった。
お粥、激推し!!
出汁巻きにしたら結構しっかりタイプだった!
めちゃくちゃしっかり楽しんだ🪺✌️
スムーズな削る音が響く
何度行っても魅入る
NÖMI RESTAURANT🔪✨
久しぶりの訪問。
まずは荷札酒 八反錦しぼりたてから🍶
低アルコールでスッキリ。
こういう軽やかなタイプ好き。
鶏胸肉のユッケ。
この味付け好き〜🫶
シャリシャリの新玉葱がいいアクセント。
ハツ×マスカルポーネは、最初「へぇ?」ってなるけど、噛んでるうちに「合うなこれ…」ってじわじわくる面白さ。
ささみとキンカンの海苔巻きは、プチッと弾けるキンカンが楽しい😋
砂ずりは大根おろしと酢の物仕立てでさっぱり。
鶏の白子は淡雪塩で、ねっとり濃厚。
肝のお刺身はレバーと白レバーの食べ比べ。
白レバーがフォアグラみたいに甘くて濃厚。
奈良漬×クリームチーズは、いい箸休めでお酒がすすむ。
ここから串🐓
砂ずりは大ぶりでザクザク良い食感。
せせりはふわっと柔らかくて、ちょっと七味つけるとまたいい。
抱き身は皮の脂がジュワッと。肉はしっとり柔らか。
鴨ロースもしっかり旨み。
粗挽きつくねをひとかじりしてからキンカンを一粒。
そこに燗の田酒をぐっと。これが最高🍶✨
筍は鶏ガラスープでほっとする味。
はらみ、手羽元と続いて、ピクルスで口直し。
たまひもは全部まとめて一口で。
口の中で旨みの打ち上げ花火🎇
千両ナスは鰹節醤油で。
トロトロじゃなくて、繊維の食感が残るタイプなのが逆にいい。
最後はもも肉から炊き込みご飯。
デザートの真っ白なプリンがまた秀逸🍮
これ、本気で商品化してほしいやつ。
お酒は
荷札酒 → 紫空パイナップルラベル → 横山五十 → 十四代本丸 → 田酒の燗 → 光栄菊 → 翠玉 → 而今🍶
学芸大学つきかげ
二軒目なのに、しっかり腰据えてしまった夜🤣
私は日本酒派で焼酎は全然詳しくないのだけど、ちょっと焼酎にハマりたくなるよ(笑)
店主・高野くんの説明がとにかく楽しいから、焼酎派じゃない人も行ってみてほしい🙏
まず突き出しの数の子浸し豆。
お正月感あって嬉しい〜☺️
突き出しがちゃんとしてるお店は間違いないよね。
菊芋と金時人参のラペ しらす×パクチーは、シャキシャキ食感が心地よく、独特の香りも嫌味がない。
自家製カラスミは、奄美黒糖焼酎「朝日」に漬け込んであって、いいつまみ〜🥴
きぬかつぎ チリライムは、素朴さと爽やかさのバランスが絶妙。
個人的ヒットは仙台麩とレバーペースト。
バゲットではなく、お麩なのが良い👌
軽くて口溶けが良く、レバーの重さを感じさせなくて罪悪感もなくなる(笑)
もも肉の炭火焼きも頼んだけど、
私が食べる前にどこかに消えてた🫥
⸻
お酒まとめ
宮ヶ浜の前割りを温めて。
芋の香りがふわっと立つのに、昔の焼酎っぽい嫌な感じは皆無。
雪降る夜に沁みる一杯。
前割りって単純にお水と割ったものと思っていたけど、ここのは焼酎の仕込み水と同じものを使ったり、作られている酒造の近くの水を使うとか、硬度を合わせるとか、焼酎ごとに使い分けるというこだわりよう🥺
そりゃ美味いわけだ。
そんな感動も相まって、ここからガンガンすすむ(爆)
市来焼酎ツンは西郷隆盛の愛犬ツンの名前を付けたお酒で、名前通り男前な飲み口。
千本桜 熟成ハマコマチ2025
跳ねる一日 泣くより、跳ぼは芋×麦に柚子で爽やか、金魚?のラベルも可愛い。
サービスで出してくれた写楽 純米吟醸はお屠蘇代わりに🥰
伊佐小町
心踊る日々を。
…とまぁ、二軒目とは思えないほど、よく飲みました😂🍶
⸻
店名🏠学芸大学つきかげ
エリア📍学芸大学
予算💰6000〜8000円
予約難易度 取りやすい
⸻
いつもほしのバターをご利用頂きまして
誠にありがとうございます。
■営業時間
10:30 開店
20:30 閉店
■住所
〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目10−1
GINZA SIX 地下2階
■電話番号
GINZA SIX店では、ニュージーランドで、
放牧酪農というサステナブな酪農方式で育った牛たちのミルクから作られるグラスフェッドバターが主役に。
のびのびと牧草地を移動し、良質な牧草を食べ、
ストレスフリーな環境で育つ牛たちのミルクから作られるバターは、
一般的なバターよりも黄色味を帯び、栄養価が高く、風味が豊かです。
他にも、GINZA SIX店限定の商品もご用意しております。
コレド店とはまた違った味わいのバターと、限定商品を是非お楽しみください!
オープンからしばらくの間は、私も店頭におりますので、見かけたら声かけてください🙋♀️
#ほしのバター
#NEWOPEN
#新店オープン
#御料理まつ山
#御料理まつ山監修
鮪を漬けにする時にクルクル〜って器の中で円になってるの綺麗だった🤩
「なかなか気付いてもらえないから気付いてもらえて嬉しいです」
って言ってたから、これからしゅんじに行く予定がある人は是非注目してほしい。
ちなみにこの後、赤身を入れてたけど、赤身はこんな綺麗に浮かんでなかったから、中トロだけの特権みたい。
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店名🏠鮨しゅんじ
エリア📍元麻布
予算💰おまかせ38,500円+お酒
予約難易度 予約困難
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#鮨しゅんじ #麻布十番グルメ #麻布十番ディナー #麻布十番ランチ #六本木グルメ
ご縁があって、御料理まつ山の松山さん監修のもと、
明日5月27日(月)11:00よりコレド室町2に、
《ほしのバター》をオープンいたします🌟
初めて試作、試食をした時の衝撃は今でも鮮明に覚えてる。
「え!!もう完成してる!!うんま!!」
試作初回からの完成度の高さ、美味しさに感激。
この人にお願いして良かった。
松山さんはやっぱ天才だ。
そして、ほしのバターの「ほし」にはこんな意味が込められています。
はじめは、松山さんがミシュランの星を獲得されている所から、星を付けませんか?という提案でしたが、松山さんは「店はミシュランとか口コミサイトとかで星やらランク付けがあるが、生産者に対してそれがない。星に値する賞賛を生産者の方にも…」とお話してくれました。
そうして生まれたのが「ほしのバター」です。
松山さんの素材や生産者に対する思い、それを引き出す技術、美味しさ。
是非味わってください!!
オープン記念で、松山さんのバターサンドも買えます✨
ノベルティであの松山ケリーももらえます👜
御来店お待ちしております!!
質問、応援、コメントもお待ちしてます🤣
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新店オープンのご案内
「ほしのバター」
~バターが主役の和洋菓子~
ほしのバターは、熊本・小国のジャージー牛のバターを贅沢に使用した和洋菓子店です。
ジャージー牛は、一般的なホルスタインと比べ、乳量が少なく、飼育や搾乳に時間がかかるため
日本の乳製品シェア1%未満と希少です。
しかし、乳脂肪分や栄養素を多く含み、濃厚な味わいながらクセが少なく、黄色見の強いのが特徴です。
その特性からジャージー牛乳から造られるバターは、
「ゴールデンバター」とも呼ばれます。
監修は、ミシュラン獲得《御料理まつ山》店主・松山照三氏。
松山氏の「小国のジャージー牛の魅力を全国の方に知ってもらいたい・・・」
その想いからほしのバターが誕生しました。
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「ほしのバター」
5/27(月)11:00〜NEW OPEN
東京都中央区日本橋室町2-3-1
コレド室町2 B1F
営業時間:11:00~20:00
定休日:なし(施設の営業に準じます)
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#ほしのバター
#NEWOPEN
#新店オープン
#御料理まつ山
#御料理まつ山監修
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